上天賜給的寶貝‧天貝‧美味健康

天貝看起來並不起眼，但它的內涵卻非常豐富，味道可以多變。

左為原味天貝，右為加入咖哩味的天貝。（圖：星洲日報）

南洋傳統的健康美食之一，是用黃豆發酵制成的“天貝”（tempeh）。健康美食研究者林彩珠今日要給【保健養生坊】介紹的是天貝的制作方法。

林彩珠持素20多年，因為喜歡享受美食，因此積極鑽研，並對外表不起眼的天貝“驚為天人”且稱它為“上天賜給的寶貝”。

被稱作“印尼發酵黃豆餅”的天貝，外貌看起來毫不起眼，但它有豐富的內涵。

林彩珠說，天貝不但美味，而且健康，因為天貝含豐富蛋白質，其蛋白質的胺基酸組成除甲硫胺酸及半胱胺酸之外，其他種類胺基酸均高於聯合國糧農組織及世界衛生組織訂定的參考值，故可做為魚、肉類的替代品，為素食者的最好蛋白質來源。

林彩珠則把天貝詳加品嚐後，研發出多種天貝美味食譜，把天貝帶進雞場街地理學家咖啡館的廚房，介紹給來自世界各地的遊客──這就是本地的傳統美食之一，健康又美味，給遊客留下深刻的印象。她的天貝食譜有辣和不辣，有加咖哩粉，有純天然風味的，要知它如何令人回味無窮，吃過便知。

美食要與大家分享，現為3家餐館飲食顧問的林彩珠，在此不吝公開她自制天貝的過程，希望有心人得益。

天貝制作過程
古早味林彩珠提供應

材料：黃豆(非基因改造)3碗，過濾水20飯碗，醋2湯匙，發酵粉飾(酵母)2茶匙。

做法：
1.將黃豆洗淨，瀝乾，備用。
2.把黃豆加8碗過濾水，在鍋裡加蓋煮沸後熄火，待涼2小時。
3.把水份倒出，用手大力地揥開黃豆皮，過程約3-5分鐘，直到所有黃豆皮都除去。
4.將20碗熱水和醋，以及瀝乾的黃豆倒入鍋中煮沸後，不加蓋，在沸騰的狀態下再煮45分鐘。
5.把煮好的黃豆瀝乾水份，然後均勻地把黃豆舖在白麻布上晾乾30分鐘，然後將黃豆裝在一個潔淨的大碗中，灑上發酵粉，均勻混合2分鐘。
6.把發酵的黃豆分成三等份，放進18乘20公分的香蕉葉內裹封後，把它放在陰涼處26個小時，讓黃豆進行發酵過程。
7.當黃豆被密集的白菌絲包裹變成結實的餅，並且帶<7740>陣陣清香蘑菇似的芳香氣味時，天貝便完成了！

多吃天貝可促進健康

天貝是相當營養且含有多種促進健康的成分，包括所有氨基酸的完全蛋白質食物等。有助強化骨骼、幫助舒緩停經症狀，降低心血管疾病及某些癌症。天貝含有大豆的豐富纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素，對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人幫助甚大。

一、穩定血液中的血糖
天貝對第二型糖尿病人益處很多。對動物性蛋白質敏感的糖尿病人，天貝中的蛋白質最適合。天貝中的蛋白質及纖維素也可以降低他們的高血糖及保持血糖在控制之下。天貝可以降低血液中的膽固醇，因此有助於減少糖尿病人通常的動脈硬化及心血管疾病。

二、預防癌症及腸胃病
天貝中的纖維素可以與致癌物結合而排出體外，因此不會傷害結腸細胞，預防大腸癌、乳癌、下痢、便秘等症狀。天貝所含的抗氧化物質可以預防癌症、減緩老化、養顏美容。

三、哪些人應避免多吃天貝？
有尿酸過多者，應避免多吃天貝及納豆（每天吃50公克即可），因為像其他的黃豆食品，天貝含有一些造成尿酸過多的草酸。

                                                                                                     星洲日報／古城‧2008.04.27